Основні токсини S. aureus можна розділити на три основні групи: пороутворюючі токсини (PFT), ексфоліативні токсини (ET) і суперантигени (SAgs). Пороутворюючі токсини можна далі розділити на чотири типи — гемолізин-α (Hla або α-токсин), гемолізин-β, лейкотоксини та фенолрозчинні модуліни (ФРМ) [7].19 червня 2018 р.

Серед найбільш поширених токсинів, які виділяє S. aureus, є гемолізин, лейкотоксин, ексфоліативний токсин, ентеротоксин і токсин-1 синдрому токсичного шоку (TSST-1).

Золотистий стафілокок може виробляти різні види ентеротоксинів у неправильно оброблених продуктах харчування. Здебільшого лише ті штами, які продукують ентеротоксин стафілокока А, пов’язані з хворобами харчового походження. Організм дуже чутливий до інактивації термічної обробки та більшості дезінфікуючих засобів.

ПТСА є групою екзотоксини виділяється або S. aureus, або Streptococcus pyogenes, які були згруповані разом, оскільки вони мають кілька важливих біологічних характеристик (24, 26).

Представники виду S. aureus виробляють низку позаклітинних сполук, включаючи токсини, що пошкоджують мембрани; епідермолітичний токсин; суперантигени (SAgs), такі як токсин синдрому токсичного шоку (TSST) і стафілококові ентеротоксини (SE); і екзоферменти, такі як коагулаза і термостабільна нуклеаза (Тназа).

Анотація. Стафілококове харчове отруєння (СФП) є одним із найпоширеніших захворювань, що передаються через їжу, і виникає внаслідок вживання в їжу стафілококові ентеротоксини (СЕ) попередньо утворені в їжі ентеротоксигенними штамами Staphylococcus aureus.