Ці скорочення –рибай, корейка Нью-Йорка та філе міньйон— безсумнівно, можна назвати найкращим, і мало хто з цим не погодиться. «Філе — найніжніша нарізка, але має найменший смак. Рібай — найсмачніший, але найменш ніжний із трьох, а Нью-Йорк — посередині». Фланнері пояснює.
Великий м’яз teres — це нежирний шматок яловичини з голови корови. Він розташований прямо під передньою ногою і здебільшого відомий лише досвідченим м’ясникам. Інші назви розрізу – це ніжна лопатка, стейк з філе лопатки, велика вирізка тереса та філе тереса.
3 шматки стейка, які повинен спробувати кожен новачок
- Стейк рибай. Рібай походить із коров’ячих ребер і подається як соковита, ніжна нарізка сама по собі, або як головне реберце, фантастична страва, яка має бути в списку м’яса, яке обов’язково потрібно спробувати кожному гурману. …
- Філе Міньйон. …
- Філе.
10 найкращих стейків за м’якістю: Посібник із різання цілих тварин
- Вирізка (філе міньйон) Вирізка, або філе міньйон, є найніжнішим шматком яловичини. …
- Рібай. …
- Нью-Йорк Стрип. …
- Ті-Боун і Портерхаус. …
- Flat Iron. …
- Бейсбольний стейк. …
- фланговий. …
- Спідниця.
З більшою мармуровістю, стейки рибай більш відомі своїм насиченим смаком і текстурою. Однак стейк із філе, витриманий на грилі, може підсилити м’ясистий смак без додавання жиру. І рибай, і філе — чудово ніжні шматки, але рибай тут має перевагу.