Молочнокисле бродіння є тип анаеробного дихання (або бродіння), який розщеплює цукор для отримання енергії у формі АТФ. Його називають анаеробним, тому що відбувається за відсутності кисню. Молочна кислота утворюється як побічний продукт цієї реакції, що й дає назву цьому типу бродіння.

Молочнокисле бродіння — це метаболічний процес, за допомогою якого глюкоза або інші шестивуглецеві цукри (також дисахариди шестивуглецевих цукрів, наприклад сахароза або лактоза) перетворюються на клітинну енергію та метаболіт лактат, який є молочною кислотою в розчині.

М'язові клітини також здійснюють молочнокисле бродіння, але лише тоді, коли воно є занадто мало кисню для продовження аеробного дихання— наприклад, коли ви дуже інтенсивно тренуєтеся.

(1) У процесі чистого молочнокислого бродіння, молочнокислі бактерії використовувати глюкозу як джерело вуглецю для виробництва пірувату шляхом гліколізу, а потім утворювати молочну кислоту під дією лактатдегідрогенази. Теоретично 1 моль глюкози виробляє 2 моля молочної кислоти.

Лактоферментація використовує бактерії, що виробляють молочну кислоту (в основному з роду Lactobacillus), а також деякі дріжджі. Ці бактерії розщеплюють цукор у їжі з утворенням молочної кислоти, а іноді й спирту або вуглекислого газу (1, 3, 4).

Молочна кислота є хімічна речовина, яку виробляє ваше тіло, коли ваші клітини розщеплюють вуглеводи для отримання енергії. Ви можете побачити, що його називають лактатом. М’язові клітини та еритроцити виробляють найбільше молочної кислоти, але вона може надходити з будь-якої тканини вашого тіла.