Шинка Беллота​ Jamon Iberico Bellota — це те, як іспанською кажуть жолуді, а «Jamon puro de bellota» — найкраща шинка, яку тільки можна знайти.

Хамон Іберіко є найбільш цінним видом іспанської шинки. Його виробляють виключно з різних іберійських порід свиней, включаючи знамениту чорну іберійську свиню «Pata Negra», яка вільно кочує в розріджених дубових лісах (Dehesa) на південному заході Іспанії. Ці свині пасуться на жолудях дубів, знайдених у Дехесах.

А різниця яку також можна побачити на копиті. Крім того, червонуватий колір іберійського шинка набагато більш характерний, чистий червоний колір, з більшою кількістю жиру Шинка Серрано, але з більшим внеском білків, стає Шинка Серрано характеризується меншою кількістю жиру та більш солоним смаком, ніж іберійське шинка.

Хамон Іберіко: Вважається найкращою і часто найдорожчою іспанською/португальською шинкою. Його виготовляють із задніх лап 100% чистокровних свиней породи Іберіко, які харчуються жолудями та (іноді) зерном. Шинка проходить сухий засол і витримку не менше 2 років. Найексклюзивніші шинки Іберіко сушать і дозрівають навіть 4 роки!

Хамон Серрано (також називається шинкою Серрано) є найпоширенішим і становить близько 90% виробництва копченої шинки в Іспанії. Хамон Серрано походить від звичайних білих свиней (cerdo Blanco), яких годують зерном і кукурудзою. Шинка Серрано походить з гірського регіону Андалусії.

Іберійська шинка, популярна як тапа та закуска, — це насичено-червона іспанська сира шинка зі спеціальних іберійських свиней, яка вважається однією з найкращих у світі. Крім іберійської шинки, в Іспанії також їдять шинку Серрано (гірську шинку).