Найкращою стадією для збору врожаю більшості сортів є коли більшість насіння досягає стадії зрілості від м’якого до твердого тіста. Стадії зрілості насіння: раннє цвітіння, цвітіння, пізнє цвітіння, раннє молоко, пізнє молоко, м’яке тісто, тверде тісто та дозрівання.

Солодкий сироп із сорго, також відомий як патока сорго, сорго або сорго, виготовляється кип'ятіння солодкого соку тростини сорго (Сорго двоколірне, раніше відоме як Holcus sorghum). Сироп сорго не отримують із зерна сорго чи цукрової тростини.

Сорго — це висока тростина, схожа на польову кукурудзу та має конусоподібну насіннєву головку, наповнену насінням розміром BB. Подібно до кленового сиропу, солодкий сік вариться в сироп. Потрібно приблизно 10 галонів соку сорго, щоб зробити 1 галон сиропу.

З тростини витягують сік шляхом пресування стебел між залізними вальцями млина. Більшість млинів, які зараз використовуються, є агрегатами, які раніше використовувалися в цукровій промисловості. Вони складаються з трьох роликів довжиною приблизно 1,5 фута (0,38 м).

Зернове сорго можна збирати як тільки зерно досягло фізіологічної зрілості і більше не накопичувало суху речовину в зерні. Зернове сорго дозріває від верхівки качана і просувається вниз до основи.

Види сорго будуть рости до зрілості або до смертоносних морозів не буде відростати знову після випасу або механічного збору врожаю. Види суданської трави будуть відростати після кожного періоду випасу або збору врожаю, доки вони не будуть вбиті морозом, якщо це дозволяють умови вирощування.