Повернемося до пропорції та співвідношення: якщо ви хочете, щоб безе вийшло твердим і хрустким зовні, вам потрібно використовувати 1 частину яєчного білка та 2 частини цукрового піску. Інший секрет справжнього хорошого безе — це час, який вам потрібно збийте яєчні білки та цукор достатньо часу, щоб отримати стійке безе.13 квітня 2017 р

Не збивайте яєчні білки. (Збиті яєчні білки будуть виглядати жорсткими, грудками або сухими). Під час збивання яєчних білків завжди запускайте міксер на низькій середній-низькій або середній швидкості. Збийте їх до утворення піни та збільште швидкість до середньої, а потім до високої.

Помістіть яєчні білки та цукор у велику металеву миску електричного міксера, поставлену над киплячою водою. Постійно збивайте, поки цукор не розтане, а суміш стане дуже рідкою та теплою. Зніміть миску з вогню та збийте електричним міксером на високій швидкості до твердих піків, приблизно 5 хвилин.

Жири, вода або бруд можуть зіпсувати безе та завадити йому досягти бажаної пухнастості. Уникайте пластикових мисок, на яких можуть залишатися сліди олії. Обережно відокремте яйця. Достатня кількість жовтка також завадить білкам яєчного білка зв’язуватися між собою потрібним вам способом.

Безе може мати м’якший центр, залежно від часу/температури випікання/сушіння (збереження вологи = м’який центр), але вони не будуть жуватими. Жувальні меренги, або павлови, мають додається кукурудзяне борошно і оцет, що допомагає створити жувальний центр.

7 типових помилок, яких слід уникати під час приготування безе

1. Занадто швидке додавання цукру.
2. Пропуск тартару.
3. Змішування в брудній мисці.
4. Використання холодних яєць.
5. Перезбивання яєчних білків.
6. Видавлювання повітря.
7. Випікання при занадто низькій температурі.