IARC класифікував аспартам як можливо канцерогенний для людини (група 2B) на основі обмежених доказів наявності раку у людей (зокрема, для гепатоцелюлярної карциноми, типу раку печінки).14 липня 2023 р.

У випадку з аспартамом IARC виявив «обмежену кількість» доказів зв’язку з рак печінки у людей та «обмежені» докази досліджень на тваринах і вивчення можливого механізму (2).

Отруєння аспартамом часто неправильно діагностують, оскільки його симптоми нагадують інші синдроми. аспартам змінює співвідношення амінокислот у крові, знижуючи або блокуючи рівні гормонів, таких як дофамін і тирозин, які необхідні для функцій організму.

Агентство з боротьби з раком Всесвітньої організації охорони здоров’я оцінило аспартам -підсолоджувач, присутній у легких безалкогольних напоях та багатьох інших продуктах харчування- як "можлива" причина раку, тоді як інша група експертів, яка аналізує ті самі докази, продовжує вважати замінник цукру безпечним для …

Наприклад, одним із штучних підсолоджувачів, який вважається найшкідливішим є аспартам; оскільки він впливає на короткочасну та довгострокову пам’ять і вважається канцерогенним та нейротоксичним.

При перетравленні, аспартам Він розпадається на три компоненти (аспарагінова кислота, фенілаланін і невелика кількість метанолу), які потім всмоктуються в кров і використовуються в нормальних процесах організму.