Рубець Це один із чотирьох шлунків корови, який ветеринари називають «згустком» або «справжнім шлунком», оскільки він схожий на людський (інші шлунки — рубець, капелюшок і книжечка). Говорячи по-креольськи, рубець – це черево корови.

В Іспанії найпоширенішим є посилання на мозолі, хоча в деяких частинах Андалусії ми будемо звичним для нас чути їх як Menudo. Вже в Латинській Америці назви множаться до мондонго – найпоширенішого -, гуатіта (в Чилі, Перу та деяких частинах Еквадору), пансіта – в Центральній Америці – або міске (також в Еквадорі).

По всій Іберо-Америці вони отримують різні назви залежно від регіону чи країни: рубець, рубець, гуатіта, рубець міске, живіт або Менудо.

Готується з яловичиною, очищеною і нарізаною тонкими шматочками; м'яка свинина, також нарізана шматочками; різні овочі та зелень, все це довго вариться і супроводжується заправками та спеціями.

Рубець — це різновид м’яса органу, який широко споживається в різних культурах по всьому світу. Цей розріз, який походить із м’язових стінок шлунка жуйних тварин, таких як корови, буйволи та вівці, використовується як для споживання людиною в рагу та супах, так і для корму для домашніх тварин.