Вміст жиру допомагає чізкейку застигнути та створює його фірмову кремову текстуру. Якщо ви коли-небудь готували рідкий чізкейк, це дуже ймовірно винні нежирні інгредієнти. Жирна сметана додає випічці додаткової вологи та гострого смаку.

ТЕМПЕРАТУРА ІНГРЕДІЄНТІВ ЧІЗКЕЙКУ Також дуже важливо, щоб яйця були кімнатної температури – холодні яєчні білки не збиваються належним чином, особливо якщо ви використовуєте ручний віночок, тому ви не зможете ввести повітря в чізкейк. У результаті чізкейк може мати щільну зернисту структуру.

Ви можете хвилюватися, що рідка серединка означає сирий чізкейк, але це абсолютно безпечно і нормально. Центр твердіє, коли він охолоне на решітці для охолодження, у результаті чого ви отримаєте бажану гладку поверхню. Порада для тестової кухні: сирники, приготовані на сметані, повинні трохи більше похитуватися і мати більшу м’яку точку в центрі.

однак, жирні вершки не збиваються добре, якщо вони не холодні. Це означає, що вам потрібно переконатися, що і жирні вершки, і вершковий сир охолоджені в холодильнику. Якщо ваші інгредієнти занадто теплі, ви отримаєте супову суміш, яка ніколи не застигне, незалежно від того, як довго ви залишаєте її в холодильнику.

Головна хитрість чізкейку така ніжне, спонукаюче тепло. Так само, як ви хочете, щоб вони готувалися повільно, ви також хочете, щоб вони поступово охолоджувалися. Швидкі зміни температури порушують структуру торта, викликаючи тріщини. Щоб отримати більш вологий і вершковий пиріг, вимкніть вогонь, коли середина ще не розпушиться, і дайте охолонути в духовці.